打破禁食的 5 大食物｜禁食指南

以下是我最喜歡的 5 道開齋首選食譜。每一道都展現了開齋時不同的重要面向。

簡易起司農家派

在斷食前一天先準備好像派、烤菜或燉菜這類可預先製作的料理，是無需下廚就能搞定晚餐的絕佳方式，也能避免聞到或看到食物正在烹調時所引發的不可避免飢餓感。我們的「簡易起司農家派」就非常值得嘗試。

牛排配高麗菜沙拉

用簡單的牛排搭配高麗菜沙拉來開齋，有幾個很棒的理由。首先，它快速又省事。當你的牛排正在煎煮（並且靜置休息！）時，你就可以同時準備沙拉。如今市面上有許多優質的預拌高麗菜沙拉可供選擇——只要記得別使用那些附帶的含糖、奇怪調味醬即可。我個人最喜歡用幾匙美乃滋，或是美乃滋加油醋醬來拌沙拉。另一個在開齋時吃高麗菜沙拉的好處，是能為身體補充纖維。無論你是在斷食還是採用低碳高脂（LCHF）飲食，纖維對健康都非常有益。因此，千萬別忽略這項重要的飲食要素。

泰式綠咖哩燉雞腿

• 500 克去骨去皮雞腿肉
• 1 罐 400 克椰漿
• 3–4 湯匙泰式綠咖哩醬（Cock 牌非常棒，或選用 aroy-d）
• 1 杯高湯或水
• 3 杯冷凍蔬菜

將雞肉、椰漿、咖哩醬和高湯（或水）放入中型鍋中，燉煮約 30 分鐘，直到雞肉軟嫩、香料充分釋放風味。加入冷凍蔬菜，繼續烹煮 5 分鐘，直至蔬菜完全熱透。

我特別喜歡燉煮肉類，因為這樣更容易消化與吸收。這種緩慢且濕潤的烹調方式，能將較硬的蛋白質轉化為水溶性蛋白質，讓身體更輕易吸收。此外，我也偏愛咖哩和燉菜，因為它們具有「設定後就不用管」的優點：只要讓鍋子滾起小火慢燉，你就可以騰出手來處理其他重要事務，例如整理廚房、餵孩子吃飯，或是花上 23 分鐘在 Netflix 上尋找想看的節目。

香煎魚配清炒綠葉蔬菜

這道菜簡單美味，也非常適合搭配富含健康油脂的醬汁。魚煎好後，在鍋中加入少量鮮奶油，再倒入少許白酒或檸檬汁。讓醬汁收濃約 1 分鐘，即可製成一道絕美的鍋底醬汁，完美襯托你的魚肉與綠葉蔬菜。

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烤雞

斷食帶來的一項令我深感愉悅的好處，在於它能重置我們品味簡單用餐樂趣的能力。法國人稱之為「餐桌之樂」（The Pleasures of The Table）。這涵蓋了從準備到端上餐桌的每一個環節。法國人極為重視廚房裡那些看似繁瑣卻充滿心意的創作，就像我們樂於在孩子衣服上縫綴小飾品，或替他們編出精緻複雜的髮型一樣。這些或許看似多餘，卻是出於愛的辛勤付出。

另一項「餐桌之樂」，在於共餐所創造的空間，讓我們得以彼此交談、建立連結。若要說有哪道菜最能體現這份意義，非經典的「烤雞」莫屬。你可以在上午或下午開始準備，並邀請全家一起幫忙打理各項步驟。我熱愛烹調與用餐的儀式感，而我知道 Grant 教授也極為強調：全心投入共同活動，才是活出最快樂人生的關鍵。

P.S. A few readers have asked which books & cookbooks we actually reach for — it's What The Fat? / What The Fast? Book Series; take a look here if you want the current details.