Crumble de frutas con natillas bajas en CHF

Crumble de frutas de temporada, servido con crema de vainilla baja en carbohidratos

Unas palabras de Chef Craig Rodger: “Creo que en invierno, más que en cualquier otra época del año, un pudín después de la cena es una forma muy reconfortante de mantener el calor y alegrar las primeras horas de la noche. Aproveche los membrillos de temporada que están disponibles ahora mismo. Tienen un contenido bajo o moderado de carbohidratos, por lo que si está siendo estricto con su consumo de carbohidratos, es posible que desee consumir una pequeña porción. Por otro lado, si puede tolerar un poco más de carbohidratos en su dieta, esta receta no contiene azúcar agregada y reduce drásticamente los carbohidratos en general en comparación con el crumble normal”.

Unas palabras de la dietista de alimentos integrales (Caryn Zinn Dietitian): “Los membrillos tienen una temporada corta, así que cógelos mientras puedas para preparar este delicioso postre. Los membrillos son un poco más altos en carbohidratos que otras frutas, por lo que probablemente sea mejor que la temporada sea corta. Sin embargo, proporcionan un buen suministro de vitamina C, potasio, zinc, hierro, cobre, fibra dietética y fitoquímicos que promueven la salud. Sin embargo, recuerda que este es un postre, lo que automáticamente significa que es un capricho. ¡Disfruta de la ocasión especial!

Unas palabras del Fat Professor (Prof Grant Schofield): “Este es uno de esos platos que casi parecen una delicia. Tiene un poco más de carbohidratos, pero de vez en cuando está bien. ¡Mmm!

Porciones: 6 – 8 Recuento de carbohidratos: 15 g

Equipo

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• Horno precalentado a 160°C
• Pelador de patatas
• Tazones para mezclar
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Ollas
• Espumadera
• Fuente para horno
• Procesador de alimentos (si se usa)
• Batidor o tenedor
• Bandeja para hornear
• Cuchara

Ingredientes

• Membrillo 3 – 4 grandes
• Limón 1 gajo
• Rama de canela ¼
• Pimienta en grano 4
• Anís estrellado 1
• Naranja pelada y en jugo 1
• Stevia (opcional)

Mezcla de crumble:

• Mantequilla (fría del refrigerador) 60 g, 4 cucharadas
• Almendras molidas 350 g, 2 tazas
• Canela molida 2,5 g, 1 cucharadita
• Stevia al gusto (si se usa)
• Huevo batido 2

Acompañamiento: Natillas de vainilla LCHF

Nuestra elección: Ketone-IQ (HVMN) — Cetonas exógenas listas para beber para personas que no toleran los MCT.

• Nata 250 ml, 1 taza
• Yemas de huevo 4
• Stevia (opcional)
• Vaina de vainilla raspada (o extracto de vainilla 5 ml, 1 cucharadita) 1

• Acompañamiento sustituto: Mascarpone de vainilla*
• Mascarpone 250g, 1 taza
• Vaina de vainilla raspada (o extracto de vainilla 5ml, 1 cucharadita) 1

Método:

Pela el membrillo con un pelapatatas y colócalo en un recipiente con agua con una rodajita de limón para evitar que se decolore. Una vez pelados todos los membrillos, córtalos a lo largo en 6 – 8 trozos y quítales el corazón.

Se parecen a manzanas o peras y, si tienes experiencia en descorazonarlas, será fácil. Pon a hervir el membrillo junto con las especias, luego la cáscara y el jugo de una naranja y la stevia si la usas (puedes reutilizar este líquido en otra ocasión para cocinar otras frutas o más membrillo). Cocine los membrillos a fuego lento durante 30 a 45 minutos hasta que adquieran un hermoso color rosa terroso y estén tiernos, tenga cuidado de no revolverlos demasiado ya que se vuelven delicados mientras se cocinan.

Retire con cuidado el membrillo y transfiéralo a una fuente refractaria, asegúrese de no transferir demasiado jugo al plato o puede ensuciarse un poco. Prepare la mezcla de crumble en un procesador de alimentos (o simplemente puede “frotar” la mantequilla en las almendras molidas hasta que parezcan migajas y proceda como se muestra a continuación) agregando las almendras molidas, la stevia (si la usa), la canela y la mantequilla y revolviendo hasta que la mezcla parezca migajas. En esta etapa agregue los huevos batidos y revuelva suavemente teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa.

Extienda la masa sobre una bandeja con papel vegetal y hornear durante 6 minutos. Con una cuchara, puede mezclar suavemente el crumble para garantizar una cocción uniforme y favorecer la formación de grumos. Esta mezcla se puede preparar con anticipación y usar en todo tipo de cosas, como yogur o pudín de chía.

Volviendo al membrillo, cubra el plato con la mezcla de crumble y hornee durante 10 a 12 minutos a 160°C. Puedes preparar el crumble con antelación y tenerlo en la nevera; cuando lo necesite, simplemente hornee como se describe arriba.

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Para acompañar el crumble recomendamos natilla de vainilla casera baja en carbohidratos. Es muy fácil, simplemente agrega la crema, las semillas de vainilla, la stevia o xilitol (si se usa) y las yemas a un recipiente de metal y coloca el recipiente encima de una olla con agua hirviendo. Mezcle cada 10 a 20 segundos durante 6 a 8 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Si quieres un acompañamiento más fácil te recomendamos mezclar vainilla con un poco de mascarpone y servir una cucharada con el crumble bien caliente. ¡Disfrútalo!