Crumble aux fruits avec crème anglaise LCHF

Crumble aux fruits de saison, servi avec crème anglaise à la vanille LCHF

Un mot de Chef Craig Rodger : “Je pense qu’en hiver, plus qu’à toute autre période de l’année, un pudding après le dîner est une façon très réconfortante de rester au chaud et d’égayer les soirées qui tombent tôt. Profitez des coings de saison qui sont disponibles en ce moment. Ils contiennent peu à modérément de glucides, donc si vous êtes strict avec votre apport en glucides, vous voudrez peut-être en avoir une petite portion. D’un autre côté, si vous êtes capable de tolérer un peu plus de glucides dans votre alimentation, cette recette est sans sucre ajouté et globalement considérablement réduite en glucides par rapport au crumble ordinaire.

Un mot de la diététiste Caryn Zinn : “Les coings ont une saison courte, alors prenez-les tant que vous le pouvez pour préparer ce délicieux dessert. Les coings sont un peu plus riches en glucides que les autres fruits, il est donc probablement tout aussi bien que la saison soit courte. Ils fournissent cependant un bon apport de vitamine C, de potassium, de zinc, de fer, de cuivre, de fibres alimentaires et de composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. N’oubliez pas cependant qu’il s’agit d’un dessert, ce qui signifie automatiquement que c’est un aliment de plaisir. Profitez de cette occasion spéciale !

Un mot du Fat Professor (Prof Grant Schofield) : « C’est l’un de ces plats presque régalants. Il contient un peu plus de glucides, mais de temps en temps, ça va. Miam ! »

Portions : 6 à 8 Nombre de glucides : 15 g

Matériel

Connexes : Perfect Keto MCT Oil Powder — Poudre MCT C8/C10 nourrie à l'herbe qui se mélange proprement au café et aux shakes.

• Four préchauffé à 160°C
• Éplucheur de pommes de terre
• Bols à mélanger
• Couteau
• Planche à découper
• Casseroles
• Cuillère à trous
• Plat allant au four
• Robot culinaire (si utilisé)
• Fouet ou fourchette
• Plaque à pâtisserie
• Cuillère

Ingrédients

• Coings 3 à 4 gros
• Citron 1 quartier
• Bâton de cannelle ¼
• Poivre en grains 4
• Anis étoilé 1
• Orange pelée et pressée 1
• Stevia (facultatif)

Mélange de crumble :

• Beurre (froid du réfrigérateur) 60 g, 4 cuillères à soupe
• Amandes moulues 350 g, 2 tasses
• Cannelle moulue 2,5 g, 1 cuillère à café
• Stevia au goût (si utilisée)
• Œufs battus 2

Accompagnement : Crème anglaise à la vanille LCHF

Notre sélection : Ketone-IQ (HVMN) — Cétones exogènes prêtes à boire pour les personnes qui ne tolèrent pas le MCT.

• Crème 250 ml, 1 tasse
• Jaunes d’œufs 4
• Stévia (facultatif)
• Gousse de vanille grattée (ou extrait de vanille 5 ml, 1 cuillère à café) 1

• Accompagnement de substitution : Mascarpone vanille*
• Mascarpone 250 g, 1 tasse
• Gousse de vanille grattée (ou extrait de vanille 5 ml, 1 cuillère à café) 1

Méthode :

Épluchez les coings à l’aide d’un épluche-pomme de terre et placez-les dans un bol d’eau avec un quartier de citron pour éviter leur décoloration. Une fois tous les coings épluchés, coupez-les en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur et découpez le cœur.

Ils ressemblent à des pommes ou des poires et si vous avez de l’expérience à les épépiner, ce sera facile. Mettez les coings à bouillir avec les épices, puis le zeste et le jus d’une orange et la stevia si vous en utilisez (vous pouvez réutiliser ce liquide une autre fois pour y cuire d’autres fruits ou davantage de coings). Faites cuire les coings à ébullition pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur rose terreuse et soient tendres. Attention à ne pas trop les remuer car ils deviennent délicats à la cuisson.

Retirez délicatement les coings et transférez-les dans un plat allant au four. Assurez-vous de ne pas transférer trop de jus dans le plat, sinon cela pourrait devenir un peu salissant. Préparez le mélange de crumble dans un robot culinaire (ou vous pouvez simplement « frotter » le beurre dans les amandes moulues jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des miettes et procéder comme ci-dessous) en ajoutant la amandes moulues, la stevia (si vous en utilisez), la cannelle et le beurre et en mélangeant jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes.

A ce stade, incorporez les œufs battus et mélangez délicatement en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Étalez la pâte sur une plaque de papier sulfurisé et enfournez pendant 6 minutes. À l’aide d’une cuillère, vous pouvez mélanger délicatement le crumble pour assurer une cuisson homogène et favoriser la formation de grumeaux. Ce mélange peut être préparé à l’avance et utilisé sur toutes sortes de choses comme du yaourt ou du pudding au chia. Revenant sur les coings, couvrez le plat avec le mélange à crumble et enfourner 10 à 12 minutes à 160°C.

Vous pouvez préparer le crumble à l’avance et le conserver au réfrigérateur ; lorsque vous en avez besoin, faites simplement cuire comme décrit ci-dessus. Pour accompagner le crumble, nous vous recommandons la crème anglaise à la vanille LCHF maison.

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C’est très simple, ajoutez simplement la crème, les graines de vanille, la stévia ou le xylitol (si vous en utilisez) et les jaunes dans un bol en métal et placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mélangez toutes les 10 à 20 secondes pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère. Si vous souhaitez un accompagnement plus simple, nous vous recommandons de mélanger la vanille avec du mascarpone et d’en servir une cuillerée avec le crumble bien chaud. Bon appétit !