フルーツクランブル LCHFカスタード添え

季節のフルーツクランブル、LCHFバニラカスタード添え

シェフのクレイグ・ロジャー氏より: 「冬は、一年のどの時期よりも、夕食後のプディングが体を温め、夜を明るくしてくれるとても心地よい方法だと思います。今手に入る旬のマルメロをぜひ活用してください。炭水化物は低～中程度なので、炭水化物の摂取量を厳密に制限している場合は、少しずつ食べてもいいかもしれません。一方、食事でもう少し炭水化物を許容できる場合は、このレシピは砂糖を加えず、通常のクランブルと比較して、全体的な炭水化物を大幅に削減しました。」

ホールフード栄養士 (Caryn Zinn 栄養士) からの一言: 「マルメロの旬は短いので、このおいしいデザートを作るために今のうちに手に入れてください。マルメロは他の果物に比べて炭水化物がかなり多いので、旬が短いのと同じくらい良いのかもしれません。しかし、ビタミン C、カリウム、亜鉛、鉄分、銅、食物繊維、健康を促進する植物化学物質が豊富に含まれています。ただし、これはデザートであることを忘れないでください。デザートは特別な機会をお楽しみください。

ファット・プロフェッサー (グラント・スコフィールド教授) からの一言: 「これは、ほとんどおやつのような料理の 1 つです。炭水化物が少し多めですが、たまには大丈夫です。おいしい！」

分量: 6 – 8 炭水化物量: 15g

器具

関連: Ketone-IQ (HVMN) — MCTに耐えられない人向けのすぐに飲める外因性ケトン体.

• 160°Cに予熱したオーブン
• ジャガイモの皮むき器
• ミキシングボウル
• ナイフ
• まな板
• 鍋
• 穴あきスプーン
• オーブン用皿
• フードプロセッサー（使用する場合）
• 泡立て器またはフォーク
• ベーキングトレイ
• スプーン

材料

• マルメロ 3～4個（大）
• レモン 1くし切り
• シナモンクイル 1/4
• コショウ 4個
• スターアニス 1個
• オレンジの皮をむいて果汁を絞る 1個
• ステビア（オプション）

クランブル混合物:

• バター (冷蔵庫で冷やしたもの) 60g、大さじ 4
• アーモンドパウダー 350g、2 カップ
• シナモンパウダー 2.5g、小さじ 1
• ステビア 適量 (使用する場合)
• 泡立てた卵 2

添え物:LCHFバニラカスタード

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• クリーム 250ml、1カップ
• 卵黄 4個
• ステビア（オプション）
• 削り取ったバニラポッド（またはバニラエッセンス 5ml、小さじ1） 1

• 代わりの付け合わせ: バニラ マスカルポーネ*
• マスカルポーネ 250g、1 カップ
• 削り取ったバニラのさや (またはバニラ エクストラクト 5ml、小さじ 1) 1

方法:

ジャガイモの皮むき器を使ってマルメロの皮をむき、変色を防ぐためにレモンのくし切りと一緒に水の入ったボウルに入れます。マルメロの皮をすべて剥いたら、縦に6～8等分に切り、芯を切り取ります。リンゴや梨に似ているので、芯を抜く経験があれば簡単です。マルメロをスパイスと一緒に茹で、オレンジ 1 個の皮をむいて果汁を絞り、使用する場合はステビアを加えます（この液体を別の機会に再利用して、他の果物やより多くのマルメロを入れて調理することもできます）。マルメロを美しい土のようなピンク色になり柔らかくなるまで30〜45分間煮ます。調理すると繊細になるので、かき混ぜすぎないように注意してください。マルメロを慎重に取り出し、オーブン対応の皿に移します。汁を皿に移しすぎないように注意してください。移しすぎると、少し汚れてしまう可能性があります。フードプロセッサーでクランブル混合物を準備します（または、粉砕したアーモンドにバターを粉状になるまで単に「こすり」、以下のように進めることもできます）。粉砕したアーモンド、ステビア（使用する場合）、シナモン、バターを加え、混合物が粉状になるまで細かく砕きます。この段階で、溶き卵を加えて生地を混ぜすぎないように注意しながら静かに混ぜ合わせます。生地を耐油紙を敷いたトレイに押し出し、6分間焼きます。スプーンを使ってクランブルを優しく混ぜると、均等に火が通り、塊が形成されやすくなります。このミックスは事前に作っておいて、ヨーグルトやチアプディングなどあらゆる種類のものに使用できます。マルメロに戻し、クランブルミックスを乗せて160℃で10～12分焼きます。クランブルは事前に準備して冷蔵庫に入れておくこともできます。必要な場合は、上記のように焼くだけです。クランブルのお供には、自家製LCHFバニラカスタードがおすすめです。作り方は非常に簡単で、クリーム、バニラシード、ステビアまたはキシリトール（使用する場合）、卵黄を金属製のボウルに加え、沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置くだけです。スプーンの裏を覆うまで6～8分間、10～20秒ごとに混ぜます。もっと簡単に付け合わせを楽しみたい場合は、マスカルポーネにバニラを混ぜ、熱々のクランブルを添えて食べるのがおすすめです。お楽しみください！