ビルトンの作り方！

ホールフード栄養士の

ビルトンのレシピ!

今週は、ザ・ファットの専属ホールフード栄養士キャリン・ジンが、リクエストの多かった南アフリカの伝統的なビルトンのレシピを紹介します。長い週末にぴったりのプロジェクト！

必要なもの:

乾燥設備: ボックス (木材/釘/ハンマー/フライメッシュ/画鋲);ドリップトレイ。プラスチック製の吊り下げ用S字フック。ファン。

ビルトン: 牛肉（スパイス / リンゴ酢 / ウスターソース）

ストーリーを伝えるのに役立つ画像とともに、以下の手順に従って、自分で試してみてください。これは家族と一緒に行うのに最適なアクティビティです。

1. ビルトンボックスを構築します:

ビルトンボックスを作るのは簡単ですが、これを適切に行うための最良の方法は、長持ちするものを作ることです (一度ビルトンを味わったら、ずっと作り続けることになります、信じてください!)。そこで、金物店に行き、写真に示すように、いくつかの木材を組み合わせてフレームを作ります。理想的なサイズは約600mm（高さ）×450mm（幅）です。つまり、一度にかなりの量のビルトンを作るのに十分な大きさです。側面にメッシュ素材を使用して、不要な生き物が肉に到達する前に防ぎます。木枠に画鋲で刺して、前部を持ち上げるとビルトンを取り出せます！ボックスの底にトレイを置き、水滴をキャッチします。乾燥用に良い扇風機を用意しましょう。

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1. 肉の準備

シルバーサイドまたはランプカットを購入してください。脂身のある部分でも大丈夫です（LCHFのライフスタイルを送っている場合に限ります！）。もちろん、SA に住んでいるなら、私の大好物であるクーズーやダチョウの肉を買う贅沢もあります。しかし、NZではできる限りのことをします！一度に作る量は人それぞれですが、私の父は通常3〜4キロ作り、私に分けてくれます (クールですね?)。

肉を（繊維に沿って）細長く切ります。リンゴ酢で30分ほど洗います。大きめの天板（ベーキングトレイ）に岩塩（大さじ2～3）、白コショウ（大さじ1）、ウスターソース小さじ1～2（お好みで）を振りかけます。すべての部分が完全に覆われるまで、この混合物の中で肉を転がします。次に、スパイスミックス（以下を参照）をたっぷりと加え、すべての部分がよくコーティングされていることを確認します。トレイの底を覆うようにリンゴ酢も注ぎます。すべてがしっかりと完全にコーティングされるまで振り混ぜます。蓋をせずに冷蔵庫に一晩置き、翌日吊るして乾燥させます。

スパイスミックス: コリアンダーシード (香りが立つまで乾煎り - これが重要です!)、コショウの実、ガーリックフレーク。一緒に粉砕してスパイスを作り、大きな密閉容器に保管します。比率は、コリアンダーシードが 60%、ガーリックフレークとペッパーコーンがそれぞれ 20% になります。もう少し辛味を加えたい場合は、チリフレークをふりかけます。完璧なミックスが得られるまで、自由に組み合わせを試してみてください。すべてはあなたの好み次第です。

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1. 肉を吊るして乾燥させる

各ピースの上部をプラスチックの S 字フック (2 ドルショップで簡単に見つかります) に通し、木製のハンガーに掛けます (写真を参照)。肉を吊るすときは、ストリップの部分が互いに接触したり、箱の底に触れたりしないようにしてください。すべてが完了したら、扇風機を箱の近く（外側）に置き、電源を入れ、2〜4日間オンのままにして、すべての肉に空気が完全に循環していることを確認します。これを行わないと、湿気によりカビが生える危険性があります。乾燥時間が長ければ長いほど、肉は乾燥して硬くなります。そのため、これを常にチェックしてください（押し心地のテストを行ってください）。時間が経つにつれて、柔らかい部分か、より硬くて噛みごたえのあるストリップか、どちらが好みであるかがわかるようになります。 2日後にプレス（押し）テストを行って評価してください。完成したと思ったら、（一口大に切って）容器に入れます。涼しい季節にはパントリーに約 1 週間保管できます。湿気の多い季節には、カビの発生を防ぐために冷蔵庫に保管することをお勧めします。

ゲスト用の軽食、日中の軽食、または食事の一部としてビルトンを使用してください。奇妙に聞こえるかもしれませんが、サラダに入っている削ったビルトンの部分は最高です！頑張って、あなたの作品をお楽しみください!