如何制作比尔通！

全食营养师的

比尔通食谱！

What The Fat 自己的全食营养师 Caryn Zinn 本周为我们带来了她备受期待的传统南非干肉干食谱。长周末的完美项目！

您需要什么：

*干燥设备：*盒子（木头/钉子/锤子/防蝇网/图钉）；滴水盘；塑料悬挂S形挂钩；风扇。

*比尔通：*牛肉（香料/苹果醋/伍斯特沙司）

请按照以下步骤以及图片来帮助讲述故事，然后自己尝试一下。这是一项适合与家人一起进行的很棒的活动。

1. 建造一个干肉条盒：

制作干肉条盒很容易，正确做到这一点的最佳方法是制作一个持久的干肉条盒（一旦您品尝了 Biltong，您就会不断地制作它，相信我！）。因此，请前往五金店，将几块木头敲入一个框架中，如图所示。理想的尺寸约为 600 毫米（高）x 450 毫米（宽）——即大到足以一次制作相当数量的干肉干。在两侧使用金属网，以防止不需要的生物在您之前接触到肉。用图钉将其插入木框架中，这样您就可以抬起前部以拿到干肉条！在盒子底部放置一个托盘以接住滴水。买一个好的风扇来吹干。

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1. 准备肉

购买银侧肉或臀部肉，带脂肪的肉块就可以了（前提是您过着 LCHF 生活方式！）。当然，如果你住在南非，你可以奢侈地购买我最喜欢的捻角羚和鸵鸟肉！但在新西兰，我们会尽力而为！一次不限数量，我爸爸通常会制作 3-4 公斤并与我分享（很酷吧？）。

将肉（沿着纹理）切成长条。用苹果醋清洗约半小时。在一个大烤盘上撒上岩盐（约 2-3 汤匙）、白胡椒（1 汤匙）和一两茶匙伍斯特沙司（取决于您是否喜欢）。将肉在这种混合物中滚动，直到所有肉块都完全覆盖。然后大量添加香料混合物（见下文）并确保每块都涂得很好。倒入一些苹果醋，盖住托盘底部。摇晃直至所有东西都完全涂好。不盖盖子放入冰箱过夜，第二天挂起来晾干。

混合香料： 芫荽籽（干烤至香——这是关键！）、黑胡椒粒和蒜片。一起研磨制成香料并储存在大型密封容器中。比例为：芫荽籽 60%，蒜片和胡椒粒各 20%。如果你想增加口感，可以撒上一点辣椒片。请随意尝试组合，直到获得完美的组合，这完全取决于您的品味。

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1. 将肉悬挂并晾干

将每块肉的顶部穿到塑料 S 形挂钩（在 2 美元商店很容易找到）上，然后挂在木质挂杆上（如图所示）。确保悬挂肉时，肉条的任何部分都不会相互接触或接触盒子的底部。完成所有操作后，将风扇靠近盒子（在外面），将其打开，然后将其打开 2 到 4 天，确保所有肉都得到充分的空气流通。如果不这样做，部分肉块可能会因湿度而发霉。干燥时间越长，肉就会越干、越硬，所以要不断检查这一点（进行挤压测试）；随着时间的推移，你会弄清楚自己喜欢什么，是软的块还是硬的、更有嚼劲的条。 2天后进行按压测试以进行评估。当您认为完成时，（切成一口大小的块，然后）放入容器中。在寒冷的月份，您可以将其在食品储藏室中保存大约一周；在潮湿的月份，我建议将其存放在冰箱中以防止发霉。

使用干肉干作为客人的小食、白天的小吃，甚至是正餐的一部分。听起来很奇怪，但沙拉中的干肉干片真是太棒了！祝你好运并享受你的创作！