Wie man Biltong macht!
Die Informationen auf dieser Website dienen ausschließlich der allgemeinen Aufklärung und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie immer mit einer Ärztin, einem Arzt oder einer anderen qualifizierten medizinischen Fachkraft, bevor Sie ein Hausmittel ausprobieren oder Ihre Behandlung ändern.
Das Rezept der Whole-Food-Ernährungsberaterin
Biltong-Rezept!
Die Whole-Food-Ernährungsberaterin von What The Fat, Caryn Zinn, bringt uns diese Woche ihr vielgefragtes traditionelles südafrikanisches Biltong-Rezept. Das perfekte Projekt für das lange Wochenende!
Was Sie brauchen:
Trocknungsausrüstung: Kiste (Holz / Nägel / Hammer / Fliegengitter / Reißzwecken); Tropfschale; S-Haken zum Aufhängen aus Kunststoff; Lüfter.
Biltong: Rindfleisch (Gewürze / Apfelessig / Worcestershire-Sauce)
Befolgen Sie die nachstehenden Schritte zusammen mit den Bildern, um die Geschichte zu erzählen, und probieren Sie es dann selbst aus. Dies ist eine großartige Aktivität, die man mit der Familie unternehmen kann.
- Bauen Sie eine Biltong-Box:
Eine Biltong-Box zu bauen ist einfach. Der beste Weg, dies richtig zu machen, besteht darin, eine zu bauen, die lange hält (wenn Sie erst einmal den Biltong probiert haben, werden Sie ihn ständig herstellen, vertrauen Sie mir!).
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Gehen Sie also in einen Baumarkt und klopfen Sie ein paar Holzstücke zu einem Rahmen zusammen, wie auf dem Bild gezeigt. Die ideale Größe liegt bei etwa 600 mm (Höhe) mal 450 mm (Breite) – also groß genug, um ordentliche Mengen Biltong auf einmal zuzubereiten. Verwenden Sie an den Seiten ein Netzmaterial, um zu verhindern, dass unerwünschte Lebewesen an das Fleisch gelangen, bevor Sie es tun. Stecken Sie es mit Reißnägeln in den Holzrahmen, damit Sie den vorderen Teil anheben können, um an den Biltong zu gelangen!
Stellen Sie ein Tablett auf den Boden der Box, um etwaige Tropfen aufzufangen. Besorgen Sie sich einen guten Ventilator zum Trocknen.
- Zubereitung des Fleisches
Kaufen Sie aus der Keule (Silverside) oder aus dem Rumpsteak, Stücke mit Fett sind in Ordnung (vorausgesetzt, Sie leben den LCHF-Lebensstil!). Wenn Sie in Südafrika leben, haben Sie natürlich den Luxus, Kudu- und Straußenfleisch zu kaufen, was mein Favorit ist! Aber in Neuseeland tun wir, was wir können! Jede Menge auf einmal, mein Vater macht normalerweise 3-4 Kilogramm und teilt sie mit mir (cool, oder?).
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Das Fleisch (längs zur Faser) in lange Streifen schneiden. Etwa eine halbe Stunde in Apfelessig waschen. Bestreuen Sie ein großes Backblech mit Steinsalz (ca. 2-3 EL), weißem Pfeffer (1 EL) und einem oder zwei Teelöffeln Worcestershire-Sauce (je nachdem, ob Sie es mögen).
Rollen Sie das Fleisch in dieser Mischung herum, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Geben Sie dann großzügig die Gewürzmischung hinzu (siehe unten) und achten Sie darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Gießen Sie auch etwas Apfelessig hinein, sodass der Boden des Tabletts bedeckt ist. Schütteln, bis alles gut und richtig bedeckt ist. Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag zum Trocknen aufhängen.
Gewürzmischung: Koriandersamen (trocken geröstet, bis sie duften – das ist der Schlüssel!), Pfefferkörner und Knoblauchflocken. Mahlen Sie alles zu einem Gewürz und lagern Sie es in großen, luftdichten Behältern. Das Verhältnis wäre: 60 % Koriandersamen und je 20 % Knoblauchflocken und Pfefferkörner. Fügen Sie eine Prise Chiliflocken hinzu, wenn Sie etwas mehr Biss wünschen. Spielen Sie ruhig mit der Kombination herum, bis Sie die perfekte Mischung erhalten, es hängt wirklich alles von Ihrem Geschmack ab.
- Fleisch aufhängen und trocknen
Fädeln Sie die Oberseite jedes Teils auf einen S-Haken aus Kunststoff (leicht zu finden in Billigläden) und hängen Sie ihn an den Holzbügeln auf (siehe Abbildung). Achten Sie beim Aufhängen des Fleisches darauf, dass kein Teil der Streifen einander oder den Boden der Schachtel berührt.
Wenn alles fertig ist, platzieren Sie den Ventilator in der Nähe der Box (an der Außenseite), schalten Sie ihn ein und lassen Sie ihn zwischen 2 und 4 Tagen eingeschaltet. Achten Sie dabei darauf, dass das gesamte Fleisch eine volle Luftzirkulation erhält. Wenn Sie dies nicht tun, besteht die Gefahr, dass einige Stücke aufgrund der Feuchtigkeit schimmeln. Je länger die Trocknungszeit, desto trockener und härter wird das Fleisch. Überprüfen Sie dies daher regelmäßig (machen Sie einen Quetschtest).
Mit der Zeit werden Sie herausfinden, was Sie bevorzugen: weiche Stücke oder härtere, zähere Streifen. Führen Sie zur Beurteilung nach 2 Tagen einen Presstest durch. Wenn Sie glauben, dass es fertig ist, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und geben Sie es in einen Behälter.
Sie können es in kühleren Monaten etwa eine Woche lang in der Speisekammer aufbewahren; in feuchteren Monaten würde ich empfehlen, es im Kühlschrank aufzubewahren, damit es nicht schimmelt.
Verwenden Sie Biltong als Knabberzeug für Gäste, als Snack während des Tages oder sogar als Teil einer Mahlzeit. Hört sich komisch an, aber geraspelte Biltong-Stücke in einem Salat sind göttlich! Viel Glück und viel Spaß mit Ihren Kreationen!
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