¡Cómo hacer biltong!

El dietista de alimentos integrales

¡Receta Biltong!

Caryn Zinn, dietista de alimentos integrales de What The Fat, nos trae esta semana su muy solicitada receta tradicional de biltong sudafricano. ¡El proyecto perfecto para el fin de semana largo!

Lo que necesitas:

Equipo de secado: Caja (madera / clavos / martillo / malla antimoscas / chinchetas); bandeja de goteo; ganchos en S de plástico para colgar; ventilador.

Biltong: Carne de res (especias / vinagre de manzana / salsa inglesa)

Siga los pasos a continuación, junto con las imágenes para ayudar a contar la historia y luego pruébelo usted mismo. Esta es una gran actividad para hacer con la familia.

1. Construya una caja biltong:

Construir una caja de biltong es fácil, la mejor manera de hacerlo correctamente es construir una que dure (una vez que pruebes el biltong, lo prepararás constantemente, ¡créame!). Así que ve a una ferretería y junta algunos trozos de madera formando un marco, como se muestra en la imagen.

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El tamaño ideal es de unos 600 mm (alto) por 450 mm (ancho), es decir, lo suficientemente grande como para hacer cantidades decentes de biltong a la vez. Utilice una malla de material a los lados para evitar que bichos no deseados lleguen a la carne antes que usted. ¡Pégalo en el marco de madera con chinchetas, para que puedas levantar la sección frontal y llegar al biltong! Coloque una bandeja en el fondo de la caja para recoger las gotas. Consigue un buen ventilador para secar.

1. Preparando la carne

Compre cortes de vacío o grupa, los trozos con grasa están bien (¡siempre que viva un estilo de vida bajo en carbohidratos!). Por supuesto, si vives en Sudáfrica, tienes el lujo de comprar carne de kudu y avestruz, ¡que es mi favorita! ¡Pero en Nueva Zelanda hacemos lo que podemos! Cualquier cantidad a la vez, mi papá suele producir entre 3 y 4 kilogramos y los comparte conmigo (genial, ¿eh?).

Corta la carne (a lo largo de la fibra) en tiras largas. Lavar en vinagre de manzana durante aproximadamente media hora. Espolvorea una bandeja para hornear grande con sal de roca (aproximadamente 2-3 cucharadas), pimienta blanca (1 cucharada) y una o dos cucharaditas de salsa inglesa (dependiendo de si te gusta).

Nuestra elección: Ketone-IQ (HVMN) — Cetonas exógenas listas para beber para personas que no toleran los MCT.

Enrolle la carne en esta mezcla hasta que todos los trozos estén completamente cubiertos. Luego agregue generosamente la mezcla de especias (ver más abajo) y asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Vierta también un poco de vinagre de manzana para cubrir el fondo de la bandeja. Agite hasta que todo esté bien cubierto.

Poner en el frigorífico descubierto durante la noche y al día siguiente colgar para que se seque.

Mezcla de especias: Semillas de cilantro (tostadas en seco hasta que estén fragantes, ¡esto es la clave!), granos de pimienta y hojuelas de ajo. Muela todo para hacer la especia y guárdelo en recipientes grandes herméticos. La proporción sería: 60% de semillas de cilantro y 20% de hojuelas de ajo y granos de pimienta. Agregue una pizca de hojuelas de chile si desea un bocado adicional. Siéntete libre de jugar con la combinación hasta obtener la mezcla perfecta, realmente todo depende de tu gusto.

1. Colgar y secar la carne

Enhebre la parte superior de cada pieza en un gancho en forma de S de plástico (que se encuentra fácilmente en tiendas de $2) y cuélguelo de las perchas de madera (como se muestra en la imagen). Al colgar la carne, asegúrate de que ninguna parte de las tiras se toque entre sí ni con el fondo de la caja.

Cuando todo esté listo, coloque el ventilador cerca de la caja (en el exterior), enciéndalo y déjelo encendido entre 2 y 4 días, asegurándose de que toda la carne tenga una circulación completa de aire. Si no haces esto, corres el riesgo de que algunas piezas se enmohezcan debido a la humedad. Cuanto más largo sea el tiempo de secado, más seca y dura será la carne, así que sigue revisando esto (haz la prueba de apretar); con el tiempo descubrirás qué prefieres: trozos blandos o tiras más duras y masticables.

Hazle la prueba de prensa después de 2 días para evaluarlo. Cuando crea que está listo, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en un recipiente. Puedes guardarlo en la despensa en los meses más fríos durante aproximadamente una semana; En los meses más húmedos, recomendaría guardarlo en el frigorífico para evitar que se enmohezca.

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Utilice biltong como picoteo para los invitados, refrigerio durante el día o incluso como parte de una comida. Suena raro, ¡pero los láminas finas de biltong en una ensalada son divinos! ¡Buena suerte y disfruta de tus creaciones!