Comment faire du Biltong !
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La diététiste des aliments complets
Recette Biltong !
Caryn Zinn, diététiste des aliments entiers de What The Fat, nous propose cette semaine sa recette traditionnelle de biltong sud-africaine très demandée. Le projet parfait pour le long week-end !
Ce dont vous avez besoin :
Matériel de séchage : Boîte (bois / clous / marteau / filet anti-mouches / punaises) ; bac collecteur; crochets en S de suspension en plastique; ventilateur.
Biltong : Viande de bœuf (épices / vinaigre de cidre de pomme / sauce Worcestershire)
Suivez les étapes ci-dessous, ainsi que les images pour vous aider à raconter l’histoire, puis essayez-la vous-même. C’est une excellente activité à faire en famille.
- Construisez une boîte à biltong :
Construire une boîte de biltong est facile, la meilleure façon de le faire correctement est d’en construire une qui dure (une fois que vous aurez goûté au biltong, vous le fabriquerez constamment, croyez-moi !). Alors rendez-vous dans une quincaillerie et assemblez quelques morceaux de bois dans un cadre, comme indiqué sur la photo.
Connexes : — Poudre MCT C8/C10 nourrie à l'herbe qui se mélange proprement au café et aux shakes.
La taille idéale est d’environ 600 mm (hauteur) sur 450 mm (largeur), c’est-à-dire assez grande pour fabriquer des quantités décentes de biltong à la fois. Utilisez un filet en tissu sur les côtés pour empêcher les créatures indésirables d’atteindre la viande avant vous. Collez-le dans le cadre en bois avec des punaises, afin de pouvoir soulever la partie avant pour accéder au biltong ! Placez un bac au fond de la boîte pour récupérer les éventuelles gouttes. Procurez-vous un bon ventilateur pour le séchage.
- Préparation de la viande
Achetez des coupes de silverside ou de croupe, les morceaux avec du gras, c’est très bien (à condition de vivre le style de vie LCHF !). Bien sûr, si vous habitez en Afrique du Sud, vous avez le luxe d’acheter de la viande de koudou et d’autruche qui est ma préférée ! Mais en Nouvelle-Zélande, nous faisons ce que nous pouvons ! N’importe quelle quantité à la fois, mon père en prépare généralement 3 à 4 kilos et partage avec moi (cool, hein ?).
Coupez la viande (dans le sens du grain) en longues lanières. Lavez-les dans du vinaigre de cidre de pomme pendant environ une demi-heure. Saupoudrez une grande plaque à pâtisserie de sel gemme (environ 2-3 cuillères à soupe), de poivre blanc (1 cuillère à soupe) et d’une cuillère à café ou deux de sauce Worcestershire (selon que vous l’aimez).
Notre sélection : — prêtes à boire pour les personnes qui ne tolèrent pas le MCT.
Roulez la viande dans ce mélange jusqu’à ce que tous les morceaux soient entièrement recouverts. Ajoutez ensuite généreusement le mélange d’épices (voir ci-dessous) et assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Versez également un peu de vinaigre de cidre de pomme pour recouvrir le fond du plateau. Secouez jusqu’à ce que tout soit bel et bien enrobé.
Mettez au réfrigérateur à découvert toute la nuit, suspendre le lendemain pour sécher.
Mélange d’épices : Graines de coriandre (rôties à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées – c’est la clé !), grains de poivre et flocons d’ail. Broyer ensemble pour obtenir le mélange d’épices et conserver dans de grands contenants hermétiques. Le ratio serait : 60 % de graines de coriandre et 20 % de flocons d’ail et de grains de poivre. Ajoutez une pincée de flocons de piment si vous voulez un peu plus de mordant. N’hésitez pas à jouer avec les combinaisons jusqu’à obtenir le mélange parfait, tout dépend vraiment de vos goûts.
- Suspendre et sécher la viande
Enfilez le haut de chaque pièce sur un crochet en S en plastique (facilement trouvé dans les magasins à 2 $) et accrochez-le aux cintres en bois (comme sur la photo). Assurez-vous lorsque vous suspendez la viande qu’aucune partie des bandes ne se touche ou ne touche le fond de la boîte.
Lorsque tout est terminé, placez le ventilateur près de la boîte (à l’extérieur), allumez-le et laissez-le allumé entre 2 et 4 jours, en vous assurant que toute la viande bénéficie d’une pleine circulation d’air. Si vous ne le faites pas, vous risquez que certaines pièces moisissent à cause de l’humidité. Plus le temps de séchage est long, plus la viande sera sèche et dure, alors continuez à vérifier cela (faites-lui le test de compression) ; avec le temps, vous découvrirez ce que vous préférez, des morceaux mous ou des bandes plus dures et plus coriaces.
Faites le test de pression après 2 jours pour évaluer. Lorsque vous pensez que c’est prêt, (coupez-le en bouchées et) placez-le dans un récipient. Vous pouvez le conserver dans le garde-manger pendant les mois les plus frais pendant environ une semaine ; pendant les mois les plus humides, je recommanderais de le conserver au réfrigérateur pour éviter qu’il ne moisisse.
Utilisez le biltong comme collation pour les invités, comme collation pendant la journée ou même comme partie d’un repas. Cela semble bizarre, mais des morceaux de biltong rasés dans une salade sont divins ! Bonne chance et profitez de vos créations!
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